麦芽糖是以高粱米、米、麦籽、粟、苞米等淀粉质的谷物为原材料，经发醇糖化做成的食品，别称饧、胶饴。关键含麦芽糖浆，并含维生素b2和铁等。软、硬之分，软者为棕褐色浓稠液體；硬者系软麦芽糖经拌和，渗入气体后凝结而成，为多孔结构之黄白色糖果。药用价值以软麦芽糖为好。味甘，温性。能补中轻重缓急，**润肺，祛毒。融化饮，入汤剂，噙咽，或入糖块等。脾胃湿热、中满呕哕者不适合。
有α-型和β-型二种，前面一种溶点108℃，[α]D20=173°；后面一种溶点102～103℃，[α]D20为130.4°。有氧化性(能使费林溶液复原)。糖度约为绵白糖的30%，清甜味柔和。避免维他命C空气氧化的工作能力比别的糖原大。抗菌工作能力比绵白糖强(绵白糖的抗菌浓度值为60%以上，麦芽糖浆为40%以上)，不容易褐变。
（1）甜味素；除湿剂。多用以低糖度的食品，尽管糖度减少，但浓度值不会改变，所以能抑止微生物菌种的繁育而做到长期性储存的目地。运用其吸水性可避免糖块的结晶体功效，亦能改善食品构造，使之始终保持绵软，亦适用纯天然水果汁的增甜。麦芽糖关键用以加
（2）营养成分甜味素。
（3）可用以剖析检验对照品。
（4）焦糖酱色及糖块、果肉饮料，酿酒、水果罐头、豆酱、生抽，药用价值等层面。
（5）饮食疗法使用价值：以米、麦籽、麦子、粟或苞米等谷物经发醇糖化做成的糖原食品。别称饧、胶饴。软、硬之分，软者为棕褐色浓稠液體；硬者系软麦芽糖经拌和，渗入气体后凝结而成，为多孔结构之黄白色糖果。药用价值以软麦芽糖为好。
